La pratique du jeûne est une cure de désintoxication basée sur un empirisme millénaire à pratiquer au début du printemps ou de l'automne. Cette période de 40 jours correspond à un rythme biologique que l'homme partage avec les autres mammifères ; elle est surtout indispensable aux personnes des deux sexes, âgées de 35 à 70 ans.
Jacques Lacaze (médecin)